Albumina

O que é a albumina

A albumina é uma proteína de grande importância no organismo humano e em outros animais, presente em abundância no plasma sanguíneo. Ela desempenha diversas funções essenciais, principalmente relacionadas ao transporte de substâncias e à manutenção do equilíbrio osmótico do sangue. Por ser uma molécula versátil e abundante, a albumina tem papel fundamental na fisiologia, estando presente também em alimentos, como clara de ovo, onde exerce funções estruturais e nutricionais.

Estrutura química da albumina

A albumina é uma proteína globular, formada por uma única cadeia polipeptídica com aproximadamente 585 aminoácidos. Possui uma estrutura terciária estável, sustentada por ligações de hidrogênio e pontes dissulfeto, que garantem sua funcionalidade. Sua massa molecular é de cerca de 66,5 kDa, e seu formato globular facilita o transporte de diferentes moléculas no plasma. A carga elétrica da albumina varia conforme o pH, o que influencia sua interação com outras substâncias.

Funções da albumina no organismo

A principal função da albumina é manter a pressão oncótica do plasma, impedindo que o excesso de líquido saia dos vasos sanguíneos para os tecidos. Além disso, ela atua no transporte de hormônios, ácidos graxos, vitaminas lipossolúveis e diversos fármacos. A albumina também participa do transporte de íons metálicos, como cálcio e magnésio, e contribui para o equilíbrio do pH sanguíneo, funcionando como um tampão químico.

Síntese e regulação da albumina

A albumina é produzida principalmente pelo fígado, a partir de aminoácidos obtidos pela alimentação. Sua síntese é regulada por fatores nutricionais e hormonais, garantindo que a quantidade circulante se mantenha adequada para as necessidades do organismo. A taxa de produção de albumina é elevada, o que assegura sua constante renovação e disponibilidade no plasma.

Albumina em alimentos e nutrição

Além de sua presença no plasma, a albumina está amplamente distribuída em alimentos de origem animal, especialmente na clara do ovo, onde corresponde a cerca de 50% das proteínas presentes. Nessa forma, é conhecida como ovoalbumina e desempenha funções estruturais, ajudando a manter a consistência e estabilidade de espumas e emulsões em preparações culinárias. Alimentos como leite e alguns tipos de carne também contêm albumina, contribuindo para a ingestão proteica diária.

Albumina em aplicações laboratoriais e industriais

A albumina tem papel relevante em pesquisas científicas e na indústria. É utilizada em técnicas laboratoriais como estabilizante de reagentes, controle de qualidade e em processos de separação de proteínas. Em biotecnologia e química, é usada para padronização de soluções e como agente de bloqueio em ensaios imunológicos. Sua versatilidade e segurança a tornam útil em diversas áreas do conhecimento.

Clara de ovo: importante fonte de albumina.

Artigo revisado por Tânia Cabral - Professora de Biologia e Ciências - graduada na Unesp, 2001.

Atualizado em 10/08/2025